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南北比拼内蒙古羊争味

来源:中山日报 发布日期:2016年01月19日 


刚烤好的羊腿浓香外溢。


支竹羊腩煲滋补不燥,滋味不膻。


蒙族馅饼是上等地方美食。


鱼汤浸让海裙菜更鲜美。


    老姜黑糯米酒炖羊腰汤水甘甜润泽,让人眉开而舒畅。


鲜味冰煮羊。


    早几年,新疆的羊在中山就打下了一席之地,可是从去年开始,另外一股羊气,竟然是从茫茫的内蒙古草原刮来,各种以内蒙古羊为由的餐厅也春笋般崛起。近日,在西区靠近中医院方向,有一处建了不少蒙古包,吃内蒙古羊肉的地方,那里原始内蒙古风味与特色的广东风味相融,让人的胃口大开。
冰煮羊VS老姜黑糯米酒炖羊腰
    之所以把冰煮羊和老姜黑糯米酒炖羊腰进行对比,那是因为这两个菜都有汤水,一北一南,各有千秋。
北方:冰煮羊
    这个把冰煮羊肉带到中山来的中羽体育俱乐部一品羊餐厅,其大部分的烹饪羊肉的师傅都来自内蒙古,在他们口中记者知道了这道用冰粒、酒、羊奶、调味料煮羊肉的由来。
    传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时,条件艰苦,滴水成冰,于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里,再放入羊肉,然后生火煮化冰水同时煮熟羊肉,后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样,更加鲜美。因此这既是冰煮羊,又是“兵煮羊”。
    只见一品羊餐厅的内蒙古厨师先把冰粒倒进锅里,然后倒上羊肉、威士忌酒、羊奶、调味料等,放在火上煮起来。厨师介绍,他们的内蒙古羊完全天然放牧,不喂任何饲料,这些羊是吃沙葱,野韭菜,万里香等各种野菜、调味植物长大的,羔羊吃了这些给自己喂起来,肉味不膻,不臊,肉质香嫩可口,产出的羔羊肉极具药用价值。
    在厨师的介绍中,20多分钟就过去了,一阵阵羊肉香味扑鼻而至,一吃,果真爽滑可口,吃得让人热血沸腾。羊肉刚煮熟后尝一口,确实非常鲜美,跟老板谈话间又不知不觉过了一段时间,再夹起一块羊肉居然没有变老,依旧很鲜嫩。
南方:老姜黑糯米酒炖羊腰
    内蒙古的冰煮羊还在回味中,一锅老姜黑糯米酒炖羊腰又上来了。这个菜,或者说,这个汤,相信在中山生活过三五年的人都知道,这是一个正宗的广东菜,那汤中,除了羊腰,相应的药材,其余都是鸡肉。以眼力估计了一下,大概有一整只鸡吧。
    “在内蒙古生活了几年,内蒙古草原真的很少见到鸡的踪影,如果真的说有禽类的话,那就是天上的飞鸟,所以内蒙古人在烹饪中,几乎没有鸡,只有广东人才无鸡不成宴。”同桌的汤先生介绍。
    这汤确实好喝,关键是大补呀,你看当中的黑糯米酒,被誉为“液体蛋糕”,是融医、保、食、补为一体,适量长期饮用,有助于血液循环,促进新陈代谢,补血养颜,舒筋活血,健身强心、延年益寿,是一款不可多得纯天然的滋补品,是酒王国的黑珍珠。而羊腰更有补肾强身之效,两者结合,又慢火熬制,当真是冬季的良汤。
    虽然此粤汤没有冰煮羊那样的可以一边观赏一边吃,但一啖汤水甘甜润泽,让人眉开而舒畅。
烤羊腿VS支竹羊腩煲
北方:烤羊腿
    烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,一品羊的烤羊腿更是因为是现杀的羊腿烤制,更是让人胃口大开。
    在漆盆上,刚烤好的羊腿成菜羊腿形整,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,多吃而不腻。
南方:支竹羊腩煲
    有人说,烤羊腿与这个支竹羊腩煲怎样比呀?一个烤的,一个焖的。这个当然是比在北方人和南方人中的位置了。因为这支竹羊腩煲是广东地区秋冬最受欢迎的一道明星菜。夹杂着当归香味的羊肉,闻着已经叫人觉得迫不及待,吃着那才叫一个香呢。
    一品羊的支竹羊腩煲滋补但不燥,滋味但不膻,是广东人最常见的羊肉做法。用了胡萝卜、马蹄(荸荠)、支竹和冬菇吸收羊肉的膻味,胡萝卜和马蹄还能起到补而不燥的作用,暖暖的,香香的,绵绵的羊肉温暖身心。
    一品羊的另一位广东厨师介绍,为让中山人吃得更美,他们还把内蒙古羊的羊肉切片,然后以枣片放铜盆蒸,那羊肉爽滑甘甜,非常的广东味。
蒙古馅饼VS鱼汤浸海裙
北方:蒙古馅饼
    一品羊的蒙古族馅饼是牛肉馅的,烙制后形如铜锣一般,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉。用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲。
    “蒙族馅饼是上等地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。”卢总介绍。果然,这种饼油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香,非常好吃。
南方:鱼汤浸海裙
    吃了蒙古族馅饼后,再吃这里的鱼汤浸海裙菜,当真是一大享受,因为这里的海裙菜清爽而脆滑,具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效,刚好可以中和吃馅饼带来的热气上火。
    “鱼汤浸,让海裙菜的鲜美得到更好的发挥,这种广东高汤的烹饪方法,更完整地保持了食物的原味与营养,吃起来更健康。”卢总说。

作者:文/本报记者柯颂 图/记者叶劲?
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